Можно ли детям давать грибы: лесные и культивируемые, советы и рекомендации

Ядовитые и не очень

На планете более 250 тысяч видов грибов, хотя некоторые ученые предполагают, что их может быть до 1,5 миллиона. Классификация грибов выглядит так:

• Съедобные – безопасны для употребления даже в сыром виде.
• Условно съедобные – могут быть опасны. Их нужно обрабатывать: вымачивать, варить и т. д.
• Несъедобные – ядовитые грибы, отравление которыми может привести к серьезным последствиям, включая летальный исход. Противоядие не разработано.

Каждый год в России фиксируются случаи отравлений даже съедобными грибами. Основные причины:

• Грибы накапливают токсины из окружающей среды (почвы, воздуха), особенно рядом с автотрассами, аэропортами, промышленными зонами и местами захоронения отходов. С возрастом количество токсинов в грибах увеличивается.
• Поздняя переработка некоторых видов может сделать их ядовитыми.
• Ошибки в обработке, хранении и консервации могут превратить грибной деликатес в яд.

Врачи отмечают, что вопрос о том, можно ли детям давать грибы, требует особого внимания. Лесные грибы, несмотря на их питательную ценность, могут быть опасны для здоровья детей из-за риска отравления. Многие из них содержат токсины, которые могут вызвать серьезные последствия. Культивируемые грибы, такие как шампиньоны и вешенки, считаются более безопасными и могут быть включены в детский рацион, но только в умеренных количествах. Важно помнить, что детский организм более чувствителен к новым продуктам, поэтому вводить грибы в питание следует постепенно, начиная с небольших порций. Врачи рекомендуют всегда консультироваться с педиатром перед добавлением грибов в рацион ребенка, чтобы избежать возможных аллергических реакций и пищевых отравлений.

Можно ли давать грибы детям?

Польза для ребенка

Грибы имеют высокую питательную ценность и низкое содержание калорий. Они являются источником витамина D, калия, цинка и селена, что делает их полезными для детей.

1. Содержат витамин D. Лучший способ его получения — солнечный свет, который в городских условиях часто недоступен.
2. Являются хорошим источником железа, необходимого для образования клеток крови, что важно для роста и развития ребенка.
3. Обладают иммуномодулирующими свойствами. Исследования показывают, что грибы содержат вещества, укрепляющие иммунную систему, что снижает уязвимость детей к инфекциям.
4. Антиоксиданты помогают снизить окислительный стресс, вызванный свободными радикалами в метаболизме.
5. Гепатопротектор. Грибы защищают печень от повреждений, что особенно важно в детском возрасте, когда орган может подвергаться заболеваниям, таким как желтуха и гепатит. Некоторые съедобные грибы могут снижать уровень свободных радикалов в клетках печени и быть полезными в борьбе с гепатитом B.

Лесные: вкусно или опасно

С грибами следует проявлять осторожность, особенно лесными.

Англичане, приглашая друзей на «тихую охоту» и обед из собранных грибов, уделяют внимание безопасности. Семидесятилетний эксперт Френки встречает гостей с тремя книгами, сверяя найденные грибы с иллюстрациями, нюхая и иногда пробуя их.

Можно ли давать грибы детям? Оправдан ли риск, когда здоровье детей зависит от способности различать съедобные и ядовитые виды? По статистике, 50% случаев отравления грибами происходит среди дошкольников.

Родители, считающие, что детям можно давать лесные грибы, приводят такие аргументы:

• Люди собирали и ели грибы на протяжении веков.
• Мы едим грибы всю жизнь и не сталкивались с проблемами.

Ранее у людей было немного продуктов для зимнего хранения: зерно, корнеплоды, квашеные овощи и лесные дары. В трудные годы «лесное мясо» помогало выжить. Однако в начале XX века почва не была загрязнена, воздух не содержал выхлопных газов, а химические удобрения использовались в меньших объемах.

Второй аргумент «Едим и детям даем» субъективен и не поддается проверке. Экологическая ситуация в разных регионах может сильно различаться.

Запретить молодым родителям давать детям лесные грибы невозможно. Это их личный выбор, хотя педиатры не рекомендуют этого. Следует учитывать правила, которые помогут снизить риск отравления:

• собирайте грибы в безопасных местах;
• выбирайте только молодые экземпляры;
• не покупайте лесные дары с рук;
• быстро обрабатывайте собранные грибы;
• тщательно очищайте и мойте грибы перед приготовлением.

Лесные грибы не следует употреблять при заболеваниях печени, нарушениях поджелудочной железы или желудка. Они противопоказаны беременным и кормящим женщинам.

Мнение о том, можно ли детям давать грибы, разделяется. С одной стороны, грибы являются источником белка, витаминов и минералов, что делает их полезными для растущего организма. Культивируемые грибы, такие как шампиньоны и вешенки, считаются более безопасными, так как их выращивают в контролируемых условиях и они реже содержат токсичные вещества.

С другой стороны, лесные грибы могут быть опасными, особенно для детей, чья пищеварительная система еще не полностью сформирована. Многие родители опасаются отравлений, так как даже опытные грибники могут ошибиться в определении съедобных и ядовитых видов. Врачи рекомендуют вводить грибы в рацион детей не ранее 3-4 лет, начиная с небольших порций и внимательно наблюдая за реакцией организма. Важно помнить, что грибы должны быть хорошо приготовлены, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.

Можно ли маленьким детям давать грибы? — Доктор Комаровский — Интер

Хитиновая преграда

Полезный продукт может быть вреден для детей из-за микохитина — вещества в оболочках грибных клеток, аналогичного панцирям членистоногих. Это соединение не растворяется в серной кислоте и не переваривается, что мешает усвоению питательных веществ из «лесного мяса». Трудно усваиваемый элемент может вызвать интоксикацию.

Педиатры однозначно отвечают на вопрос о добавлении лесных даров в детское меню: «Нет!».

Культивируемые

Фото: Depositphotos.com Автор: Toomler

Выращиваемые грибы культивируются в контролируемых условиях. Наиболее популярны шампиньоны и вешенки.

• В России и Западных странах распространен шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus), особенно его кремовая разновидность, встречающаяся только в культивации. Яркий представитель — портобелло, крупный гриб с «мясистой» текстурой, популярный среди веганов.
• Грибы шиитаке менее распространены в России, но в США их можно найти в магазинах здорового питания, а в Японии они считаются продуктом, способствующим долголетию. Родители за границей часто угощают детей этими грибами. На российском рынке аналогичную судьбу разделяют майтаке и устричные грибы. Ученые подтверждают, что питательная ценность шампиньонов сопоставима с экзотическими сортами, а в некоторых случаях даже превосходит их.

Что касается рациона детей, то среди российских педиатров существует единое мнение по диким грибам, но по окультуренным мнения расходятся. Рассмотрим, когда можно вводить грибные блюда в детское меню, основываясь на мнениях специалистов.

• До 2 лет грибы не рекомендуются — здесь мнения врачей совпадают.
• Некоторые врачи разрешают с 2 лет по желанию родителей вводить в рацион соусы из магазинных вешенок и шампиньонов, так как содержание хитина остается низким.
• Более осторожные педиатры советуют начинать с молотых грибных приправ с 5 лет, постепенно переходя к блюдам с мелко нарезанными грибами, не чаще двух раз в месяц.
• Некоторые специалисты рекомендуют знакомить детей с вешенками и шампиньонами к 7 годам, постепенно и в небольших количествах, так как в этом возрасте завершается формирование пищеварительной системы.
• Врачи подчеркивают, что неразумно включать грибные блюда в рацион ослабленных и больных детей.

НЕ ДАВАЙТЕ ДЕТЯМ ГРИБЫ ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ ГРИБЫ ДЕТЯМ ВНИМАНИЕ

Почему нельзя есть сырые

1. Клеточные стенки грибов состоят из трудноусваиваемого микохитина. При термической обработке это соединение частично разрушается, высвобождая питательные вещества, доступные для усвоения организмом.

2. Сырые грибы могут быть бактериально загрязнены, поскольку их выращивают на навозе и компосте.

3. Термическая обработка разрушает вещества, способные вызвать аллергические реакции у детей, хотя пищевая аллергия на грибы встречается редко.

4. Даже безобидные шампиньоны в сыром виде содержат потенциально канцерогенные гидразины, большая часть которых нейтрализуется при приготовлении.

Родители, ознакомившись с этой информацией и проконсультировавшись с педиатром, смогут решить, с какого возраста вводить этот трудноперевариваемый продукт в рацион детей.

Что касается жареных, маринованных и соленых грибов, врачи рекомендуют исключить их из детского питания. Также стоит избегать сочетания с печеными и особенно жареными пирожками, блинчиками и пиццей до подросткового возраста.

Грибной белок по составу схож с мясным. Вегетарианцы и соблюдающие пост заменяют мясные блюда грибами, получая калий, магний, железо, цинк и витамины.

Проблемы с перевариванием хитина могут вызывать аллергию и пищевые расстройства даже у взрослых, что особенно опасно для растущего организма ребенка.

Сало также можно включить в детский рацион.

Вопрос-ответ

Можно ли давать лесные грибы детям?

До 3 лет детям грибы противопоказаны в любом виде! С 3 лет разрешено дать немного грибов, которые были выращены в искусственных условиях: шампиньоны и вешенки. Их лучше давать в вареном виде и мелко порезанными, добавляя небольшое количество к основным блюдам. Не часто, 1-2 раза в месяц.

Какие грибы нельзя давать детям?

Белый гриб, маслята, опята, лисички, рыжики и сыроежки не отличаются большой пользой для организма. Чаша весов перевешивает в этом случае на сторону вреда. Не просто вредно, но и опасно давать ребенку маринованные или соленые грибы.

Можно ли детям суп из лесных грибов?

Лесными грибами на самом деле не нужно спешить угощать ребёнка. Им присуща особенность вбирать и накапливать в себе опасные вещества из почвы. Их рекомендуют вводить в меню позднее. Чёткого возраста не указано, но можно пробовать после 2 лет, а по российским рекомендациям после 3 лет.

Какие грибы можно в 4 года?

Детям можно давать грибы не раньше 3-5 лет. Для детского питания лучше подходят промышленно выращенные грибы: вешенки, шампиньоны. Их можно варить, тушить, запекать. Жареные, маринованные, соленые грибы ребенку давать нельзя.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как давать детям грибы, обязательно убедитесь в их безопасности. Лучше всего использовать только культивируемые грибы, такие как шампиньоны или вешенки, которые продаются в магазинах. Лесные грибы могут быть ядовитыми, и их идентификация требует специальных знаний.

СОВЕТ №2

Начинайте вводить грибы в рацион ребенка с небольших порций и следите за реакцией организма. У некоторых детей может быть аллергия на грибы, поэтому важно наблюдать за возможными симптомами, такими как сыпь или расстройства пищеварения.

СОВЕТ №3

Готовьте грибы правильно. Обязательно термически обрабатывайте грибы перед подачей, так как это помогает уничтожить потенциальные токсины и делает их более усвояемыми для детского организма.

СОВЕТ №4

Обсудите с педиатром возможность введения грибов в рацион вашего ребенка. Врач сможет дать рекомендации, основываясь на индивидуальных особенностях здоровья вашего ребенка и его пищевых предпочтениях.